Tuesday, November 26, 2019

Домашнее вино

Домашнее вино

Несколько секретов домашнего вина


Чтобы домашнее вино получилось хорошим и приятным на вкус, соблюдайте следующие несложные принципы его приготовления:
- плоды для вина должны быть свежесобранные с веток, здоровые и спелые;
- фрукты и ягоды выбирайте лучших сортов (подойдут яблоки поздних и более кислых сортов, малина, тёмная кисловатая вишня, красная и чёрноплодная рябина, крыжовник, ревень и т.п.);
- сахар дозируйте в зависимости от желаемой крепости готового вина (1 градус - это примерно 20 г сахара на 1 литр), но не забывайте, что и сами плоды тоже содержат сахар;
- прежде чем готовить вино, ознакомьтесь с характеристиками соков, содержанием в них кислоты (её должно быть примерно 6 г на 1 литр вина) и сахара - в зависимости от этого некоторые соки нужно разбавлять водой (например, сок смородины), а некоторые - нет (яблочный);
- вода для вина нужна нейтральная, поэтому щелочную воду нужно нейтрализовать лимонной кислотой;



- для приготовления вина сок из фруктов и ягод нельзя держать в металлической посуде, а разминать плоды лучше деревянной толкушкой в корытце или с помощью мясорубки, покрытой специальным лаком (устойчивым к кислоте);
- закваской может служить культурные дрожжи, приобретённые специально, или "дикие", например, сок из немытой ягоды винограда (на грязных ягодах живут "дикие" дрожжи), добавленный в небольшое количество выбранного сока;
- посуда для сбраживания должна быть глиняная, эмалированная или стеклянная;
- температура брожения должна быть примерно +27°С;
- если вы храните вино при температуре, равной примерно +4°С, то его можно не пастеризовать, если же при комнатной - пастеризация обязательна;
- пастеризацию проводят в водяной бане с температурой +68°С (бутылки объёмом 0,5 л пастеризуют 15 минут, 0,7 л - 20 минут, 1 л - 30 минут);
- готовое вино нужно держать в тёмном месте и минимально подвергать контакту с воздухом.


Необходимые аксессуары для приготовления вина дома


Чтобы сделать домашнее вино, вам понадобятся:
- толкушка и корытце для разминания плодов, мясорубка (см. выше) или специальная дробилка;
- пресс;
- марля, сито, фланель, воронка - для процеживания;
- эмалированная, глиняная или стеклянная посуда;
- бутыль или бочка для брожения;
- сифон;
- резиновые перчатки (надеваются на горлышко бутылок) или "водяной затвор" для выпуска углекислого газа из готовящегося вина (его можно сделать самостоятельно из гибкой трубки, один конец которой нужно вставить в бутыль с вином, второй в банку с водой).


Готовим дрожжи для домашнего вина


"Дикие" дрожжи:
- 2 ст. немытых ягод малины, смородины или винограда;
- 1 ст. воды;
- 0,5 стакана сахара.
Примерно за неделю до планируемого приготовления вина, возьмите два стакана немытых ягод, растолките их, добавьте сахар и воду, перемешайте и перелейте в бутылку, которую заткните ватной пробкой. Бутылку поставьте в тёмное, тёплое место (25°С), а примерно через 5-6 дней сцедите образовавшийся сок от мякоти - этот сок и есть дрожжи. Использовать их нужно в течение 10 дней!


По некоторым рецептам для вина используется чистый сок, по вторым - мезга, по одним - добавляется вода, по-другим - нет, но в любом случае процесса брожения не избежать. После того, как Вы подготовили плодовую смесь и дрожжи, нужно соединить их и начать слежение за процессом брожения, во время которого образуется спирт и углекислый газ. На бутыли с сырьём можно надеть резиновые перчатки и время от времени выпускать из них воздух, а можно сделать "водяной затвор". Сначала брожение будет бурным - оно может происходить в течение 10-20 дней. Когда процесс немного успокоится и внизу ёмкости образуется осадок, то нужно отлить немного вина сверху, добавить в него сахар 100 г на литр или по рецепту, растворить и влить обратно. Брожение начнётся снова, но уже более спокойное. Через некоторое время процедуру с добавлением сахара нужно повторить.


Отделение вина от дрожжей


Брожение вина обычно продолжается 2-4 недели, потом этот процесс успокаивается, внизу ёмкости появляется осадок, а вверху - вино. После того, как брожение завершится окончательно, нужно обязательно снять вино с образовавшегося осадка. Делать это нужно аккуратно, чтобы не замутить жидкость и чтобы в вино не попали дрожжи. Для снятия понадобиться сифон. Если у Вас нет сифона, то подойдёт резиновая трубка, один конец которой опускается в вино, а другой в чистую посуду (ёмкость с вином должна стоять повыше, чем чистая бутыль). Новую ёмкость нужно заполнить вином полностью - так, чтобы пробка немного вина вытеснила. Ещё через 3-4 недели вино нужно перелить вторично в чистую бутыль, а потом разлить по бутылкам.



Monday, November 25, 2019

Гедлибже

Гедлибже

Гедлибже – очень вкусное и ароматное блюдо балканской кухни. Оно представляет собой кусочки курицы, тушеные в сметанном соусе с паприкой и большим количеством лука и чеснока.


Есть много вариантов приготовления гедлибже, но я всегда готовлю именно этот рецепт, и он всегда удается на славу. Мясо становится очень сочным и нежным, его даже не нужно жевать. Соус в итоге получается невероятно вкусным, душистым и насыщенным. Поэтому смело поливайте им гарнир и тушеные голени при подаче.


Куриные голени помоем под проточной водой. Промокнем их салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу. Натрем их солью и острым перцем со всех сторон.


Затем запанируем их в пшеничной муке. Ее понадобится не много, 1 столовой ложки будет достаточно. Этот шаг необходим для того, чтобы после обжаривания сверху на курице образовалась золотистая корочка.


Нальем на сковороду масло (берите посуду побольше, чтобы сразу все голени на ней поместились), дадим ему сильно нагреться. Выложим в него подготовленную птицу и обжарим ее до аппетитного румяного цвета со всех сторон.


Готовое мясо уберем со сковороды и переложим в кастрюлю или сотейник.


Овощи очистим. Чеснок порежем тонкими слайсами, лук – четверть кольцами.


После жарки мяса на сковороде останется немного масла и сок от курицы. Обжарим на нем овощи несколько минут, чтобы они приобрели легкий золотистый оттенок.


Переложим их в кастрюлю к мясу. Посыплем ингредиенты паприкой.


Накипятим 150 мл воды, перельем ее в кастрюлю с остальными ингредиентами. Поставим посуду на слабый огонь. Будем тушить блюдо 15 минут, накрыв кастрюлю крышкой.


Приготовим соус. Соединим сметану с оставшейся мукой, тщательно перемешаем. Накипятим 200 мл воды и добавим ее к сметане. Посолим по вкусу.


Добавим сметанную смесь к курице, перемешаем и продолжим тушить блюдо еще 25-30 минут. Готовое мясо должно легко отходить от костей.


Подавать блюдо необходимо сразу. Я люблю кушать его со свежим хлебом, макая ломтики в ароматный соус. В качестве гарнира подойдет рис или вареный картофель.



Friday, November 22, 2019

Камбала жареная

Камбала жареная

Ингредиенты для жареной камбалы в муке



  • яйца куриные – 2 шт.;

  • камбала свежая или замороженная небольшая – 3 шт.;

  • мука пшеничная или панировочные сухари;

  • сок лимона (по желанию);

  • масло растительное;

  • перец черный или белый свежемолотый;

  • соль.


Рецепт жареной камбалы на сковороде



  1. Для чистки кладем первую рыбину на разделочную доску темной стороной вниз, замороженную предварительно оттаиваем.

  2. Затем отрезаем полукругом голову, плавники, вынимаем внутренности и вместе с ними черную пленку, которая покрывает рыбную мякоть.

  3. Далее с помощью ножа соскабливаем имеющуюся чешую.

  4. Переворачиваем рыбку на другую сторону и аккуратно поддеваем кончиком ножа темную кожицу. Отделяем ее от мякоти как можно ровнее.

  5. Таким образом чистим оставшуюся рыбу.

  6. Затем промываем все куски под проточной водой, кладем в дуршлаг для стекания ненужной жидкости.

  7. Яйца взбиваем или перемешиваем венчиком.

  8. Рыбу солим, перчим, при желании сбрызгиваем лимонным или соком лайма.

  9. Опускаем рыбину целиком сначала в «яичный кляр», затем переносим в тарелку с мукой или сухарями; обваливаем.

  10. Снова перекладываем в миску с яичной смесью, затем в муку, то есть покрываем камбалу двойной панировкой.

  11. Укладываем все три рыбинки на разогретую сковороду с маслом, накрываем крышкой и жарим на среднем огне до румяной корочки – примерно 5 минут.

  12. После этого с помощью лопаток переворачиваем рыбу на другой бок и продолжаем жарить уже без крышки.


Жареная камбала готова, подаем ее в горячем виде с овощными салатами, можно с теми, что заготавливали на зиму: из помидор, огурцов или цветной капусты. Очень вкусным и сытным является сочетание жареной камбалы с кашей, пюре.



Thursday, November 21, 2019

Кексы на молоке

Кексы на молоке

Ингредиенты



  • 240 г муки высшего сорта

  • 1 стакан молока

  • 150 г сахара-песка

  • 1 ч. л. ванильного сахара

  • 1-2 яйца

  • 1 ч. л. соды, погашенной уксусом

  • 110 г сливочного масла (комнатной t)



  • 2 чайных ложки молотого имбиря

  • 2 столовые ложки апельсиновой цедры.



Как приготовить кекс на молоке



  1. Тесто замешивается просто и быстро, поэтому сначала необходимо включить духовку, чтобы она прогрелась до 200 градусов.

  2. Масло растереть с ванильным сахаром и сахаром-песком.

  3. Вмешать в масляную смесь яйцо, добавить молоко и венчиком или миксером довести все до однородного состояния.

  4. Добавить муку, цедру, молотый имбирь и гашеную соду. Замесить тесто.

  5. Чем меньшего размера форму вы будете использовать, тем выше получится кекс. Отличный вариант – прямоугольная силиконовая форма. Выложить тесто в форму и отправить в горячую духовку.

  6. Кекс выпекается приблизительно 50 минут. Готовность просто определить по румяному цвету верха. Смотрите внимательно, бока не должны подгореть. Достать кекс из духовки, извлечь из формы, дать остыть 10-15 минут.

  7. Верх кекса посыпать сахарной пудрой или полить любой глазурью.


Кекс на молоке готов!


Так же быстро и просто можно приготовить небольшие кексики, их получится 10-12 штук.



Wednesday, November 20, 2019

Крабовый салат с рисом

Крабовый салат с рисом

Ингредиенты



  • Крабовые палочки - 200 г

  • Яйца - 2 шт.

  • Рис - 50 г

  • Огурец - 2 шт.

  • Кукуруза консервированная - 200 г

  • Майонез - по вкусу

  • Перец черный молотый - по вкусу


Информация


Салат
Порций - 2
Время приготовления - 30 мин


Крабовый салат с рисом: как приготовить


Подготовим все ингредиенты. Крабовые палочки нужно заранее разморозить, а чтобы они остались сочными, накануне положите их на нижнюю полку холодильника. Яйца необходимо сварить вкрутую. Рис промываем и варим до готовности в подсоленной воде, а затем остужаем. Лучше взять длиннозерный рассыпчатый рис, так салат не будет слипаться и получится более воздушным.


Смешиваем рис, крупно нарезанные яйца и огурцы. Чтобы салат получился нежнее, шкурку у огурцов лучше снять, но это необязательный шаг.


У консервированной кукурузы сливаем жидкость, зерна добавляем в салат. Контролируйте пропорции: яйца и рис придадут сытность, огурец – свежесть, а кукуруза – легкий сладковатый привкус.


Крабовые палочки режем довольно крупно – так их структура будет выгодно чувствоваться в салате. Добавляем к общей смеси.


Слегка перчим по вкусу и добавляем майонез. Соль в этом салате не обязательна: палочки, рис, кукуруза и майонез уже содержат достаточное количество, но если хотите, то используйте. Все аккуратно перемешиваем.


Красиво выкладываем в салатницу и немедленно подаем. При желании можно украсить зеленью, огурцом или оставшейся кукурузой. Приятного аппетита!



Tuesday, November 19, 2019

Вишневый компот рецепт

Вишневый компот рецепт

Ингредиенты для вишневого компота с косточками



  • свежая вишня – четвертая часть банки, можно больше или меньше;

  • сахар-песок – 1,5 стакана.


Рецепт компота из вишни на зиму без стерилизации



  1. Банки и крышки промываем и стерилизуем.

  2. Вишню тщательно перебираем, откидываем поврежденные ягодки, оставляем только целые и плотные.

  3. Моем в проточной воде аккуратно, чтобы не повредить.

  4. Затем оставляем в дуршлаге для стекания жидкости.

  5. После этого насыпаем в банку вишню, количество регулируем сами.

  6. Далее сверху всыпаем сахарный песок.

  7. Из предварительно вскипяченного чайника или кастрюли наливаем кипяток в банку поверх сахара и вишни.

  8. Сразу закатываем банку металлической крышкой.

  9. Оборачиваем горячую банку полотенцем или берем прихватки и слегка встряхиваем, для того, чтобы растворился сахар.

  10. Ставим компот под «шубу» из теплого одеяла и оставляем в таком виде до полного остывания.


Быстрое приготовление вишневого компота на зиму сэкономит Вам массу свободного времени, а хранится он точно так же – при комнатной температуре, – как и другие консервированные заготовки.


Зимой, при открывании напитка, если он покажется слишком сладким, его попросту можно разбавить кипяченой водой.


Этот консервированный напиток из вишни подойдет к абсолютно любому праздничному или фуршетному столу, компот вкусен с печеньем, ягодным пирогом, и зимой его используют для запивки алкогольных напитков.



Monday, November 18, 2019

Варенье из клюквы

Варенье из клюквы

Первый способ приготовления пятиминутка


На 1 часть ягод идет 1 часть сахарного песка.



  1. Ягоды освобождаем от лишнего мусора. Моем , используя дуршлаг, даем воде стечь.

  2. Далее нам потребуется блендер ( это такая незаменимая вещь на кухне, поэтому, если у вас её нет, то рекомендую обязательно приобрести) . Превращаем ягоды в пюреобразное состояние с помощью блендера и помещаем в емкость в которой вы будите варить варенье , добавляем сахарный песок, перемешиваем и оставляем на 2 часа, даем время песку немного раствориться.

  3. Затем ставим ягоды на медленный огонь и постоянно помешивая, доводим их до кипения, кипятим на медленном огне в течение 5 минут, затем снимаем с огня. Варенье пятиминутка готова.

  4. Разливаем в заранее подготовленные чистые и простерилизованные баночки, закрываем плотной полиэтиленовой крышкой. Варенье хранить в прохладном месте.



Второй способ приготовления


Данным способом можно приготовить варенье:



  • 1 кг клюквы ;

  • 1 кг яблок сорта антоновка;

  • 1 стакан грецких орехов;

  • 2, 5 кг сахара или 3кг меда.



  1. Клюкву перебрать, помыть с помощью дуршлага и поместить в кастрюлю, туда же добавить пол стакана воды. Варить ягоды до тех пор, пока они не станут мягкими.

  2. Уже мягкие ягоды следует размять и затем протереть сквозь сито.

  3. В емкости, где будет вариться варенье, необходимо подогреть мед, положить в него подготовленную нами ягоду , яблоки ( уже очищенные от сердцевины и порезанные на дольки) и ядра грецких орехов, варить варенье приблизительно один час.



Третий способ приготовления


Если вы будите готовить клюквенное варенье на сахаре, то сначала необходимо сварить сахарный сироп ( к сахару добавляете стакан воды и варите сироп), все остальное смотреть так же, как и в рецепте с медом.


варенье из клюквы


Помните, что клюква обладает мощным целебным действием от природы. Так что в период холодов, баночка варенья из клюквы придется весьма кстати.



Домашнее вино

Несколько секретов домашнего вина Чтобы домашнее вино получилось хорошим и приятным на вкус, соблюдайте следующие несложные принципы его п...